LA COCINA COREANA ILUSTRADA
KYUNG, LUNA
La cocina coreana ilustrada, de Luna Kyung, guía al lector por la gastronomía de Corea a través de recetas, tradiciones culturales y anécdotas. A lo largo de siete capítulos, que cuentan con ilustraciones de la también coreana AhnJi, el lector explora los sabores del país gracias a numerosas recetas explicadas de manera sencilla y detallada. En el libro se incluyen desde elabor...
Sinopsis
La cocina coreana ilustrada, de Luna Kyung, guía al lector por la gastronomía de Corea a través de recetas, tradiciones culturales y anécdotas. A lo largo de siete capítulos, que cuentan con ilustraciones de la también coreana AhnJi, el lector explora los sabores del país gracias a numerosas recetas explicadas de manera sencilla y detallada. En el libro se incluyen desde elaboraciones cotidianas a base de arroz y cereales, pasando por los caldos y sopas típicos, hasta platos estrella como el bibimbap o la fritura de verduras. Todas aderezadas con las palabras de la autora que conecta los sabores e ingredientes con los 3000 años de historia del país.En La cocina coreana ilustrada el lector también aprenderá distintos aspectos de la cultura gastronómica: de qué se componen las diferentes comidas del día, cómo comportarse en la mesa, los ingredientes básicos, la fabricación de kimchi según las regiones, los platos tradicionales para ocasiones especiales como matrimonios y cumpleaños, y la creación de nuruk, un tradicional alcohol coreano.Sin duda, la mejor invitación a descubrir las costumbres y los sabores de Corea.
Índice
LA COCINA COREANA
La composición de las comidas
Las especialidades regionales
La filosofía de los 5 colores
Las reglas del saber vivir
Vajilla y utensilios
Los ingredientes básicos
Condimentos y salsas
Expresiones de la cocina coreana
Los mercados tradicionales
En el restaurante
Corea, paraíso de la comida para llevar
LOS PLATOS COTIDIANOS
Arroz y cereales
El juk, gachas de arroz
Los arroces cocinados
Los caldos
Las sopas ligeras
Las sopas espesas
Namul banchan: las verduras
Banchan: las algas, el tofu y las gelatinas
Banchan: las carnes
Banchan: los pescados y mariscos
Banchan: los huevos
LA FERMENTACIÓN
Los jang: condimentos fermentados
En torno al kimchi
El kimchi por regiones
Otros productos fermentados
PASTAS Y FIDEOS
Guksu, los fideos
Mandus, raviolis y tteok, pastas de arroz
PLATOS ESTRELLA Y DE FIESTA
El bibimbap
Sopas festivas
Jeon, frituras para fiestas
Carnes rojas
El cerdo y el pollo
El pescado
Los crustáceos
LA COCINA TEMÁTICA
Las cuatro estaciones
Los grandes rituales familiares
Sachal eumsik, la cocina del templo
La comida callejera
Las especialidades de Corea del Norte
Los platos de otros lugares
Los alimentos de la suerte
DULCES Y BEBIDAS
Tteok, pasteles de arroz y gwajul, dulces
Hwachae y bingsu
Bebidas dulces
Tés e infusiones
Las bebidas alcohólicas
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